Учёные Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) создали квас с повышенным содержанием полезных веществ. В состав напитка были добавлены пробиотики, а также хвоя, которая стала источником каротиноидов — природных органических пигментов, предшественников витамина А.
Как объяснила доцент кафедры пищевых и биотехнологий Светлана Меренкова, обычно квас готовится на зерновом сырье и поэтому не богат каротиноидами. Однако эти вещества очень важны для правильной работы организма.
Хвойный экстракт был получен в лабораторных условиях. Для этого иголки настаивали на спирте и использовали другие вещества, чтобы максимально извлечь каротиноиды.
В процессе брожения пробиотики способствовали формированию традиционного вкуса и аромата кваса. Теперь учёные работают над тем, чтобы улучшить вкусовые качества напитка и сделать его более привлекательным для потребителей.
Этот квас может стать полезным дополнением к рациону, обеспечивая организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Однако перед употреблением нового продукта рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть какие-либо медицинские противопоказания.