Мёд на 80% состоит из простых сахаров: фруктозы и глюкозы. В нём также содержатся вода, витамины, минералы, кислоты и другие вещества. Мёд часто рассматривают как источник добавленного сахара, и его потребление должно быть контролируемым.
Согласно рекомендациям, доля добавленных сахаров в суточной калорийности не должна превышать 10%, а лучше — 6%.
Мёд не является источником витаминов, и чтобы удовлетворить суточную потребность в них, нужно съесть очень большое количество мёда. Однако в сезон простуд мёд может быть полезен. Небольшое количество мёда (около 1 чайной ложки) может облегчить симптомы кашля у взрослых и детей старше 1 года, но не может заменить лекарство.
Детям до года мёд давать нельзя, так как он может содержать споры возбудителя ботулизма.
Что касается нагревания мёда, то здесь есть некоторые мифы. Говорят, что при нагревании выше 40 °C мёд превращается в яд из-за образования оксиметилфурфурола (ОМФ). Это вещество является возможным канцерогеном, но его влияние на организм до конца не изучено. ОМФ образуется во многих продуктах, содержащих сахара и подвергшихся нагреву, таких как варенье, компоты, кофе, выпечка, сухие завтраки и молочные продукты.
Проблема не в том, что сахара при нагревании могут стать ОМФ, а в том, что люди потребляют слишком много простых сахаров. Поэтому важно помнить о мере в потреблении не только мёда, но и других продуктов, содержащих сахар.