Кус-кус: разнообразие применений и особенности приготовления
Кус-кус — это универсальная крупа, которая может быть как основным блюдом, так и гарниром или даже десертом. Она представляет собой нечто среднее между крупой и мелкими макаронами.
Раньше кус-кус делали из проса, а сейчас чаще всего — из пшеницы, реже — из ячменя или риса.
- Процесс приготовления кус-куса включает измельчение зерна пшеницы твёрдых сортов до состояния манки и смачивание полученной смеси водой.
- Затем из смеси формируют маленькие шарики, которые просеивают и высушивают горячим паром.
- Раньше кус-кус лепили вручную, но сейчас процесс полностью механизирован.
Варить кус-кус не нужно — достаточно залить его кипятком. Однако некоторые разновидности, такие как израильский или птитим, а также самый крупный ливанский кус-кус, требуют варки.
Кус-кус содержит сложные углеводы и растительные белки, а цельнозерновой вариант богат клетчаткой. Сам по себе кус-кус имеет нейтральный вкус, что позволяет сочетать его с различными соусами, специями и травами.
Он может служить гарниром к рыбе или мясу, добавляться в салаты, фаршироваться в овощи, использоваться для голубцов или запеканок. Кроме того, кус-кус можно превратить в десерт, добавив мёд, изюм и орехи.